am auzit ca ar fi mici buni undeva langa vama bors - oradea
poate cineva sa afle detalii?
am auzit ca ar fi mici buni undeva langa vama bors - oradea
poate cineva sa afle detalii?
unii dintre cei mai buni mici se pot gasi si la bulgari
"If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is: infinite." William Blake
Am auzit ca aia au si cefe de vanzare ... pentru aia care nu agreeaza micii
Nu stiu cat de ieftine, dar groase sunt.
la bulgari micii sunt complet diferiti decat cei de la noiOriginally Posted by Utilizator
unii dintre cei mai buni mici se pot gasi si la bulgari
se numesc KEBAPCHE, au niste arome si condimente ciudate, si, cel putin la inceput ti se par nashpa
dupa o vreme e posibil sa inceapa sa iti placa
se aseamana cu ai nostri putin la forma si la faptul ca e carnea tocata, in rest - NU
Reţeta de mititei de la Restaurantul "CARU' CU BERE" din Bucureşti, 16 Iunie 1920...
"Onorate Domnule Ofiţer!
Pentru căci fiecare vizită a Domniei voastre, ca şi cu 20 ani în urmă cele
ale tatălui Domniei voastre, dimpreună cu cinstitul Conu Iancu Caragiale
este, pe lângă onoare, şi un deosebit eveniment pentru localul nostru, vroiesc să dau la rându-mi dovadă de cavalerism, împărtăşindu-vă la dorinţa onoratei Dumneavoastră soţii, Doamna Măriuţa Baciu, reţetarul de preparare ai mititeilor noştri, care, după cum bine ştiţi sunt cei mai lăudaţi din tot Bucureştiul. Astfel dau dovadă de încredere în Domnia voastră spre a nu trăda nicidecum secretul delicioşilor noştri mititei, secret pe care la rândul meu l-am primit de la marele Maestru Gastronom D-l Tică Preoteanu, antemergătoriul meu la conducerea bucătăriei Carului. Adresez aceieaşi rugăciune şi onoratei Dumneavoastră soţii, Doamnei Măriuţa, celei mai desăvârşite amfitrioane pe care sunt bucuros să o fi cunoscut.
Perfecţiunea seratelor de cină din casa Domniilor voastre, la care, mulţumesc lui Dumnezeu, am fost poftit, mi-au determinat hotărârea să va divulg taina celui mai de preţ preparat culinar care ne cinsteşte numele în capitală, în ţara întreagă şi în străinătate.
Mititeii sunt un produs culinar din carne de vită, în stare finită de şapte până la opt centimetri şi la o grosime de cam trei centimetri, ce se servesc ori ca o gustare între mese la o halbă de bere, ori ca entrée, ori ca fel de mâncare de sine stătătoru. Ei îşi au originea în Balkan, provenind din Serbia, dar se întâlnesc şi în Grecia şi Turcia, de unde au fost preluaţi de bucătăria românească. Cum le spune şi numele, sunt nişte rulouri mici, fiind şi numiţi astfel: mici, în Regat, din carne cu mirodenii, având menirea să încânte gustul mesenilor. Se servesc numai proaspăt prăjiţi pe grătar de
jar, fie cu tacâm, ori la scobitoare sub formă de gustare.
Se ia cărniţă de vacă de la gât, fără a se îndepărta grăsimea şi se dă de două ori prin maşină, pentru a se mărunţi cât mai bine şi cât mai uniform. Dacă va fi carnea prea slabă, se va adăuga ceva seu de vacă sau din lipsa acestuia chiar de oaie, ca la 100 până la 150 de grame pe fiecare kilogram cântărit de carne. Nu se va lua în nici un caz slăninuţă, costiţă sau carne de porc, care nu fac decât să strice gustul şi să ia din minunata savoarelor a mititeilor.
Se fierbe o zeamă din oase de vacă cu măduvă, care se scade bine, din 500 grame de oase la fiece kilogram de carne.
Se pregătesc pentru fiecare kilogram de carne mirodenii şi condimente după cum urmează:
• 8 grame de piper proaspăt pisat mărunt
• 12 grame de cimbru uscat cât mai proaspăt pisat mărunt
• 4 grame de enibahar pisat mărunt
• 2 grame de coriandru pisat mărunt
• 2 grame de chimion turcesc pisat mărunt
• 1 gram de anis stelat pisat mărunt
• 8 grame de bicarbonat de sodiu
• 1 linguriţă de zeamă de lămâie
• 1 lingură de untdelemn
• 1 căpăţână bună de usturoi aromat şi nu din cel iute
La cantităţi mai mari de cinci kilograme, se va adăuga pentru fiecare alte cinci kilograme de carne, câte o măsură mai mult din mirodeniile pomenite.
Se frământă carnea într-un vas pe măsură timp de un ceas, adăugând la început bicarbonatul de sodiu, care se stinge cu zeama de lămâie. Jumătate din zeama de oase şi toate celelalte condimente, afară de usturoi, se adaugă treptat, uniform şi puţin câte puţin. Amestecul se acoperă şi se dă la gheţar o zi şi o noapte, după care se scoate,
se lasă câteva ceasuri la dezmorţit şi se mai frământă o dată preţ de o jumătate de ceas cu restul de zeamă de oase dezmorţită. Se face un mujdei de usturoi cu apă călduţă dintr-o căpăţână pentru fiecare kilogram de carne, care se lasă la tras o jumătate de ceas. Se stoarce mujdeiul de usturoi într-un tifon, se adaugă sucul de mujdei şi se mai frământă odată amestecul preţ de un sfert de ceas.
Se dă din nou la gheţar până a doua zi. Preţ de trei ceasuri înainte de a fi prăjiţi şi serviţi mititeii, se scoate amestecul de la gheţar, pentru a se încălzi şi muia; după trei ceasuri sau când s-a dezmorţit amestecul, se formează mititeii ca de un deget mare lungime şi ca de două degete grosime, se ung cu untdelemn pe toate părţile şi la capete şi se lasă sa stea la zvântat un ceas. Se prăjesc pe jar iute de lemne sau cărbune, ungându-se din când în când cu mujdei, aşa ca sa prindă o crusta rumenă de
jur împrejur. Gratargii noştri întorc fiecare mititel doar de trei ori până este prăjit. La prăjit mititeii vor scădea puţin, de unde şi denumirea lor, sau cea de mici. Nu se lasă să se pătrundă, ca să nu se usuce sucul care conţine savoarea condimentelor. Daca se prăjesc la foc prea mic, mititeii scad prea tare, se usucă, lapădă tot sucul aromat şi devin seci.
Se servesc alături de chifle proaspete ori felii de franzelă, cu Mutard de Dijon
sau muştar picant şi aromat, după preferinţă şi cu sare şi ciuşca.
Doar şi numai aşa veţi obţine mititei savuroşi cum se zice ca numai la noi sunt.
Cunosc mulţi din aşa numiţii gastronomi prin birturi şi bodegi mai ales prin mahalale, care din neştiinţă ori din spirit de falsă economie înmulţesc aluatul de mititei cu alte soiuri de carne de porc, cal ori oaie. Afară că scad mai puţin la prăjit decât ca cei de carne de vacă, nu au pe departe gustul şi savoarea mititeilor adevăraţi. O greşeală mare mai este şi zgârcenia la condimente, mai ales la usturoiu şi piperu. Mai cu seama usturoiul este partea dominantă a gustului atât de specific al mititeilor.
Sunt fericit sa dezvălui Doamnei Măriuţa acest mic secret, pe care ştiu ca nu îl va da mai departe, aşa cum nici eu nu-l voi dezvălui decât urmaşului meu Maitre Cuisiner când îmi va lua locul la Caru cu Bere!
Mititeii preparaţi de Dânsa sunt extrem de gustoşi, dar simţul meu gustativ mi-a
dezvăluit imediat lipsa coriandrului, a anisului stelat şi al chimionului turcesc. Cu aceste mirodenii, mititeii Doamnei Măriuţa vor fi inegalabili!
Va aştept luna viitoare când va întoarceţi cu regimentul din manevre, dimpreună cu Domnii Ofiţeri Dinu şi Vatache spre a savura o tavă de mititei şi câteva halbe împreună!
Dorindu-vă sănătate, voie bună şi noroc, vă rog a-i transmite umile sărutări de mâini Doamnei Măriuţa, cea mai desăvârşită gospodină şi Doamnă din înalta societate! Dumnezeu să va ajute!"...
__________________________________________________ _
Si eu cred ca "Cocosatul" ii face cel mai bine, totusi nu cred ca foloseste reteta asta.
[B][COLOR="Red"]CFR Rapid Bucuresti=primul club bolsevic din Romania
1923. Conform directivei KOMINTERN apare bolsevismul in sportul romanesc.[/COLOR][/B]
Don' Gica tot respectul
Cocosatul parca a cam micsorat micii fata de cum erau la inceput. Poate ca e doar impresia mea.
"If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is: infinite." William Blake
Gica : prea complicat, ma duc si cumpar gata facuti...
Yup, asa e.
Si sarbii au ceva asemanator cu cei bulgaresti pe nume 'Cevapcici' si de obicei ii servesc cu varza muratacam in acelasi mod cum neamtu pune sauerkraut langa bratwurst
Oricum, mancarea respectiva sunt de origine araba/turceasca, am gasit aici in magazinele arabesti 'originalul' arata exact ca si micii dar au un alt gust alta compozitie, evident nu folosesc porc.
beleafer
Mai rar azi sa se faca, cel putin in RO, pasta de mici fara porc, numai din vita si oaie.
Cel mai adesea se face din combinatie porc & vita.
beleafer
La Butoiul de Aur din Sebes, Alba.
Cand am drum de Buc via V Oltului, ma opresc neconditionat acolo.
Cum ajungi?: Inainte de a iesi din Sebes (spre Sibiu) o iei la stanga spre autogara. De fapt e chiar langa autogara.
Astia au carmangeria proprie, nu are rost sa pomenesc de pastrama de oaie si de alte chestii care le fac super.
Dealu Negru e mult in urma.
Pun multe virgule, fara sens!
Doar sa'ntrebe semidoctul, crescut, de, Google, de, ce!
Gica, ne-ai spart cu reteta asta. Daca s-ar mai face azi asa micii cred ca nu am mai manca nimic altceva. Cred ca astia pun bicarbonat de sodiu la greu, sa ii amfle,mai ales la gil flash de care se amitea mai sus
Utilizator, de unde stii de cocosatu, iti trimite mici pe mail?
E bine, sa nu fie caine si guzgan...
Vadim: da, ai ghicit, primesc zilnic pe e-mail mici de la Cocosatul.
In plus asta vara am fost in vizita de lucru la el, la fel ca si asta primavara, iarna trecuta etc...
Ideea e: am sau n-am dreptate cand spun ca micii de acolo s-au cam cocosat fata de inceputiri?
"If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is: infinite." William Blake
Aha, atunci se explica, nu stiam cum ai degustat. In rest, cam ca peste tot, calitatea probabil a scazut. Totusi sint ok, imi place ca nu sint asa de umflati.
azi am mancat mici f. buni la Beclean . numa ca erau mici ca p. de furnica
In Tg-jiu la Tic-Tac
[I][FONT="Lucida Console"][COLOR="RoyalBlue"][I] Oltenia pandura a lui Tudor Si-a lui Arghezi si-a atator dusi Oltenia celui mai mare sculptor Al omenirii, Constantin Brancusi. Oltenia , Eterna Terra-Nova![/I][/COLOR][/FONT][/I]
NEGRENI, cine stie cunoaste
[B]Cluj-Napoca centru UNIVERSITAR nu feroviar[/B]
[B]VETI FI IARASI [COLOR="DarkRed"]c[/COLOR]E ATI [COLOR="DarkRed"]f[/COLOR]OST SI MAI [COLOR="DarkRed"]r[/COLOR]AU DECAT ATAT[/B]
La Rucar, si la intrarea in Campulung Muscel, dar si la Ostrova ori Nadlac.
in hunedoara am mancat mici buni si mari
jur pe calificarea dinamovistilor in UCL ca am sapat ceva dupa acest thread.
la tic-tac, in orasul lui Brancusi.
locatie ristiorant: iesirea spre Craiova, pana in sensul giratoriu/sau, dupe prima intersectie semaforizata venind de la Kaufland, la dreapat, pe dreapta
pofta buna!
STEAUA e una singura, cea infiintata in 1947, cea care a cucerit Cupa cea Mare a Europei, cea care a strans 26 de titluri de campioana, pe care am sustinut-o permanent, si cand era echipa Armatei, si cand era finantata de Paunesti, si acum, cand are un patron bezmetic.
tic-tac/tic-tac.In Tg-jiu la Tic-Tac
inca unul, cine stie cunoaste
STEAUA e una singura, cea infiintata in 1947, cea care a cucerit Cupa cea Mare a Europei, cea care a strans 26 de titluri de campioana, pe care am sustinut-o permanent, si cand era echipa Armatei, si cand era finantata de Paunesti, si acum, cand are un patron bezmetic.
La Selgros Timisoara.
Posting Permissions
Reply With Quote